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BOUCHÉES DE CREVETTES AU KOMBU ROYAL ET SAUCE TOMATE GRATINÉE

2 portions

INGRÉDIENTS

Bouchées  ◦  ◦ 1 sachet de Kombu royal séché ◦ 10 crevettes nordiques 90/125 ◦ 10 cure-dents

Sauce ◦ ◦ 2 tasses de tomates en dés ◦ 1 grosse gousse d’ail ◦ 2 pincées de chili en flocons ◦ Sel et poivre noir concassé ◦ ½ tasse de mozzarella râpée

PRÉPARATION

Réhydrater le Kombu royal en le trempant 15 minutes dans l’eau chaude. Enrouler les crevettes de bandes de Kombu royal. Fixer le tout à l’aide d’un cure-dents. Préchauffer le four à gril (broil). Tamiser les tomates. Mettre au mélangeur  tous les ingrédients de la sauce. Puis, verser dans un plat de cuisson. Garnir de mozzarella. Dorer sous le gril du four. Tremper les bouchées de crevettes dans la sauce… tout en planifiant un inoubliable séjour  en Gaspésie dans un avenir rapproché.

TARTARE, DUO DE SAUMON ET CHIPS DE DULSE ÉPICÉS

Entrée : 2 portions

INGRÉDIENTS

Tartare ◦ ◦  1/2 lb de saumon frais sans la peau ◦ 1/4 tasse de saumon fumé à froid  ◦ 1/4 tasse de poire coupée en petits cubes ◦ 18 avelines écalées ◦ 1 1/2 c. à soupe d’huile de chanvre ◦ 1/2 c. à soupe de sirop d’érable ◦1 c. à thé de graines de sésame grillées ◦ 1 c. à soupe de jus de citron ◦ 1/4 tasse d’échalotes hachées ◦ Sel et poivre ◦

Chips ◦ ◦  1 sachet de Dulse en morceaux ◦ Flocons de chili ◦ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◦ Poivre

PRÉPARATION

Hacher  le saumon fumé, puis le frais. Écraser grossièrement les avelines. Mélanger tous les ingrédients du tartare délicatement à la cuillère. Réfrigérer jusqu’au service. Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir d’eau chaude les morceaux de Dulse pendant 2 minutes pour les réhydrater. Égoutter et éponger. Dans un petit bol, bien enrober les morceaux d’huile. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de flocons de chili. Cuire au four pendant 5 minutes. Éponger l’excédent d’huile. Déguster le tartare avec les chips de Dulse.

MOULES GRATINÉES AU BEURRE D’AONORI

2 portions généreuses

INGRÉDIENTS

2 lb de moules fraîches ◦ 2 tasses d’eau ◦ 1/3 lb de beurre salé ◦ 1 c. soupe d’Aonori séchée ◦ 1 gousse d’ail hachée ◦ Poivre ◦ 1/2 citron, jus et zeste ◦ 1/2 lb de petites crevettes nordiques ◦ 1 tasse ½ de cheddar fort râpé

PRÉPARATION

Nettoyer les moules à l’eau froide en les brassant vigoureusement. Jeter les moules, qui ne se referment pas d’elles-mêmes. Dans un grand chaudron, porter l’eau à ébullition. Ajouter les moules en réduisant le feu à moyen. Placer le couvercle et laisser cuire de 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Éteindre le feu et laisser tempérer. Jeter les moules fermées. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer l’Aonori, le poivre, l’ail, le jus et le zeste de citron. Réserver. Retirer le dessus de la coquille de chaque moule. Placer les moules dans deux assiettes allant au four. Préchauffer le four à gril (broil). Garnir chacune des moules de beurre d’Aonori, de crevettes et de cheddar. Déposer les assiettes dans le four, sur la grille du haut. Gratinez les moules de 3 à 4 minutes environ. Bon appétit!

TURBOT FARCI À L’AONORI ET AUX PISTACHES

2 portions

INGRÉDIENTS

20 pistaches ◦ 1 sachet d’Aonori ◦ 1/2 citron, le zeste ◦ 1 c. à soupe de jus de citron ◦ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◦ Sel et poivre ◦ 2 filet de turbot

PRÉPARATION

Hacher les pistaches grossièrement. Dans un petit bol, mélanger l’Aonori, le zeste, le jus de citron, les pistaches, l’huile, le sel et le poivre. Répartir ce mélange sur le filet. Rouler le filet en commençant par le côté le plus épais. Couper le filet en deux sur le sens de la largeur. Cuire au four à 400 °F de 15 à 18 minutes. Servir avec un riz aux crevettes et une salade d’épinards.