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TARTARE, DUO DE SAUMON ET CHIPS DE DULSE ÉPICÉS

Entrée : 2 portions

INGRÉDIENTS

Tartare ◦ ◦  1/2 lb de saumon frais sans la peau ◦ 1/4 tasse de saumon fumé à froid  ◦ 1/4 tasse de poire coupée en petits cubes ◦ 18 avelines écalées ◦ 1 1/2 c. à soupe d’huile de chanvre ◦ 1/2 c. à soupe de sirop d’érable ◦1 c. à thé de graines de sésame grillées ◦ 1 c. à soupe de jus de citron ◦ 1/4 tasse d’échalotes hachées ◦ Sel et poivre ◦

Chips ◦ ◦  1 sachet de Dulse en morceaux ◦ Flocons de chili ◦ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◦ Poivre

PRÉPARATION

Hacher  le saumon fumé, puis le frais. Écraser grossièrement les avelines. Mélanger tous les ingrédients du tartare délicatement à la cuillère. Réfrigérer jusqu’au service. Préchauffer le four à 400 °F. Couvrir d’eau chaude les morceaux de Dulse pendant 2 minutes pour les réhydrater. Égoutter et éponger. Dans un petit bol, bien enrober les morceaux d’huile. Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Saupoudrer de flocons de chili. Cuire au four pendant 5 minutes. Éponger l’excédent d’huile. Déguster le tartare avec les chips de Dulse.

MOULES GRATINÉES AU BEURRE D’AONORI

2 portions généreuses

INGRÉDIENTS

2 lb de moules fraîches ◦ 2 tasses d’eau ◦ 1/3 lb de beurre salé ◦ 1 c. soupe d’Aonori séchée ◦ 1 gousse d’ail hachée ◦ Poivre ◦ 1/2 citron, jus et zeste ◦ 1/2 lb de petites crevettes nordiques ◦ 1 tasse ½ de cheddar fort râpé

PRÉPARATION

Nettoyer les moules à l’eau froide en les brassant vigoureusement. Jeter les moules, qui ne se referment pas d’elles-mêmes. Dans un grand chaudron, porter l’eau à ébullition. Ajouter les moules en réduisant le feu à moyen. Placer le couvercle et laisser cuire de 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Éteindre le feu et laisser tempérer. Jeter les moules fermées. Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer l’Aonori, le poivre, l’ail, le jus et le zeste de citron. Réserver. Retirer le dessus de la coquille de chaque moule. Placer les moules dans deux assiettes allant au four. Préchauffer le four à gril (broil). Garnir chacune des moules de beurre d’Aonori, de crevettes et de cheddar. Déposer les assiettes dans le four, sur la grille du haut. Gratinez les moules de 3 à 4 minutes environ. Bon appétit!

TURBOT FARCI À L’AONORI ET AUX PISTACHES

2 portions

INGRÉDIENTS

20 pistaches ◦ 1 sachet d’Aonori ◦ 1/2 citron, le zeste ◦ 1 c. à soupe de jus de citron ◦ 1 c. à soupe d’huile d’olive ◦ Sel et poivre ◦ 2 filet de turbot

PRÉPARATION

Hacher les pistaches grossièrement. Dans un petit bol, mélanger l’Aonori, le zeste, le jus de citron, les pistaches, l’huile, le sel et le poivre. Répartir ce mélange sur le filet. Rouler le filet en commençant par le côté le plus épais. Couper le filet en deux sur le sens de la largeur. Cuire au four à 400 °F de 15 à 18 minutes. Servir avec un riz aux crevettes et une salade d’épinards.

Salon Gaspésien Vins, Dégustations et Saveurs régionales

Le tout premier Salon Gaspésien Vins, Dégustations et Saveurs régionales se tiendra le mardi 6 juin à l’Hôtel des Commandants dès 18 h. Dans une ambiance décontractée, la population aura le privilège de déguster des vins d’importation privée, des spiritueux gaspésiens, des produits du terroir et plus encore, devant la splendide baie de Gaspé.

Jusqu’au 2 juin, il est possible d’acheter des billets en prévente au coût de 20 $ en cliquant sur le lien en haut de page et en argent comptant à Radio Gaspésie. Le billet comprend un verre à vin souvenir à l’effigie du Salon qui servira lors de l’événement ainsi que 10 coupons de dégustation pour goûter les produits alcoolisés (1 coupon = 1 dollar, la valeur des dégustations est déterminée selon le coût du produit) qui seront remis le soir de l’événement. Le billet sera au coût de 25 $ à la porte.

Plus de 20 exposants confirmés!
À vos fourchettes…
• Les érables de la Passion
• Un océan de saveur
• Le chef Nicolas (Marché Nicolas)
• Ferme Le Caprivore
• Les produits Tapp
• Gaspésie Sauvage
• La Minoterie des anciens
• Les Framboisiers Lepage
• Les moutardes Legros
• Fumoir de Monsieur Émile
• Ferme R. Bourdage et fils
• Boulangerie Pâtisserie La mie véritable Dans vos verres…
• Bacchus 76
• Topvin
• Vinealis
• O’Dwyer Distillerie Gaspésienne
• Distillerie Mariana
• Bourdage et fils (vin de fraise)
• Importation Le pot de vin

Plus encore…
• Gaspésie Gourmande
• L’école de cuisine du Centre de formation de La Côte-de-Gaspé

Une belle brochette d’exposants pour vous régaler!
Les exposants proposeront différentes dégustations aux visiteurs du Salon afin de faire connaître leurs produits tandis que d’autres offriront quelque chose de plus soutenu à se mettre sous la dent. Les producteurs auront de beaux produits diversifiés à vendre sur place à ramener à la maison!

Plus encore! (À grande gorgée)
Un atelier démonstration sera offert par L’école de cuisine du Centre de formation de La Côte-de-Gaspé en compagnie des deux chefs enseignants, André Lagacé et Claudine Lelièvre. Pour l’occasion, ils présenteront quelques ingrédients d’inspiration ainsi que quelques trucs pour les apprêter. Les spectateurs dégusteront ensuite les démonstrations.

Gaspésie Gourmande assurera la promotion de l’ensemble de ses membres et disposera d’une bonne quantité de magazines à distribuer.

Par ailleurs, le Salon Gaspésien Vins, Dégustations et Saveurs régionales ouvrira dès 15 h dans le cadre du Salon ARQ Contacts Gaspésie Îles-de-la-Madeleine, uniquement adressé à la clientèle HRI. Si vous êtes un professionnel et que vous voulez en savoir plus sur cet événement, visitez le site web: http://www.restaurateurs.ca/salon_gaspesie_iles.

C’est donc un rendez-vous le mardi 6 juin 2017 pour vous en mettre plein les yeux mais surtout plein la bouche au tout premier Salon Gaspésien Vins, Dégustations et Saveurs régionales. Les visiteurs sont invités à entrer directement sur la rue de la Reine pour participer au Salon à l’Hôtel des Commandants. Bienvenue aux 18 ans et +.

À propos du Salon Gaspésien
Salon Gaspésien organise des salons professionnels portant sur différentes thématiques qui s’adressent tout d’abord à la communauté locale et régionale et qui aspire à attirer des gens dans la région selon le type d’événement. Salon Gaspésien est une initiative de Radio Gaspésie, créé en 2015. Il organise également les Marchés Publics de Gaspé. La programmation de l’été 2017 est sortie. Par ici pour tout savoir : http://marchespublicsgaspe.ca/.

Pour information :
Caroline Smith
Directrice Salon Gaspésien
t. 418 368-3511 p.22 | c. 418 360-7979
caroline.smith@salongaspesien.com

Un grand merci à Isabelle Huot pour cette très belle visibilité

Au plaisir de travailler ensemble

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Salon-expo Manger santé et vivre vert

Un Océan de saveurs est à l’honneur des découvertes du Salon Expo Manger santé et vivre vert de Dcouverteculinaire et petits bonheurs de la vie 😊