www.exploramer.qc.ca

Fourchette bleue vous dévoile sa liste 2019 des espèces marines du Saint-Laurent qu’elle souhaite valoriser au cours de la prochaine saison de pêche.

Cette année, 41 espèces de poissons, de fruits de mer, de mammifères marins et d’algues en provenance des riches eaux froides du Saint-Laurent ont été retenues.

Depuis maintenant 10 ans Fourchette bleue encourage les consommateurs, poissonniers et restaurateurs à prioriser les produits marins d’ici, à découvrir les nouvelles saveurs du Saint-Laurent et à diversifier leur choix de poissons et fruits de mer. Selon la méthodologie scientifique qu’elle s’est donnée, l’équipe de Fourchette bleue veille à ce que les espèces sélectionnées permettent d’adapter des choix gastronomiques en fonction des avis scientifiques, des techniques de pêche et des observations de l’industrie. Visitez les poissonneries et goûtez ces espèces dans les restaurants de la Gaspésie.

Pour en savoir plus, visitez : www.exploramer.qc.ca.

Oursin vert –
Photo : Frédérick Deroy

Espèces marines valorisées par Fourchette bleue 2019

1. Baudroie d’Amérique
2. Buccin commun (Bourgot)
3. Calmar à nageoires courtes
4. Chaboisseaux sp.
5. Clovisse arctique
6. Couteau droit
7. Crabe araignée
8. Crabe commun
9. Flétan Atlantique
10. Gaspareau
11. Grenadier du Grand Banc
12. Hémitriptère Atlantique
13. Loquette d’Amérique
14. Mactre de l’Atlantique
15. Mactre de Stimpson
16. Merlu argenté
17. Mye commune
18. Oursin vert
19. Phoque du Groenland
20. Phoque gris
21. Poulamon
22. Sébaste Atlantique
23. Tanche tautogue

Les algues
1. Agar criblé
2. Alarie succulente (Wakamé atlantique)
3. Corail de Gaspésie
4. Entéromorphe sp. (Aonori)
5. Fucus sp.
6. Goémon noir
7. Lacet de mer (Spaghetti de mer)
8. Laitue de mer
9. Laminaire digitée
10. Laminaire sucrée (Kombu royal)
11. Main de mer palmée (Dulse)
12. Mousse d’Irlande
13. Nori
14. Saccorhize
15. Vermicelle de mer

Les espèces issues de la mariculture
1. Huître
2. Laminaire sucrée (Kombu royal)
3. Moule bleue
4. Pétoncle géant

Fourchette bleue 2019

Montréal en Lumière

Les algues alimentaires, de la récolte à l’assiette, en passant par les saveurs et les bienfaits.

Salle Gourmande le 22 février, 18 h 30 – 19 h 30

(Quartier Gourmande, 307 Sainte-Catherine, Montréal)

Montréal en Lumière

Montréal en Lumière

Venez découvrir l’aspect scientifique et comestible des algues avec Sandra Blais de PurMer et Antoine Nicolas d’un Océan de saveurs, qui s’entretiendront avec Philippe Mollé sur cette richesse à découvrir et à déguster sur place.

Salle Gourmande le 23 février, 19 h 15 – 20 h

(Quartier Gourmande, 307 Sainte-Catherine, Montréal)

Montréal en Lumière

Curieux Bégin - Sexy Vegan

Végé sexy avec Stéphanie Audet, Élise Guilbault, Antoine Nicolas

Revoir l’émission du vendredi 21 septembre 2018, cliquez sur le lien ci-dessous

Curieux Bégin – Sexy Vegan

A REVOIR. Allô Docteurs, Quels sont les bienfaits des algues ? Tout savoir sur les algues

Tout savoir sur les algues, à écouter jusqu’au bout : A REVOIR. Allô Docteurs, Quels sont les bienfaits des algues ? Tout savoir sur les algues

Pour acheter en ligne

Questions/réponses :
À partir de quelle quantité consommée en retire-t-on un bénéfice ? entre 5 et 15g par jour (Santé Canada nous parle de 15g)
Quels sont les apports nutritionnels des algues ? Vitamines et minéraux +++. Même de la vitamine B12 et la vitamine C, surtout dans la Nori. L’Ao Nori est extrêmement riche en fer, Elles ralentissent le vieillissement. Le varech, le goémon noir et la wakamé sont extrêmement riche en calcium

L’enveloppement aux algues fait-il mincir ? Les fibres vont aider pour les régimes le varech et le goémon noir
Les algues sont-elles digestes crues ? Oui et améliore la digestion même. La cuisson fait perdre des vitamines, il vaut mieux les intégrer en fin de cuisson.
Les algues se conservent-elles longtemps ? Séchées, elles se conservent des années
Les algues sont-elles toutes comestibles ? Toutes les algues visibles sont comestibles.
Les algues sont-elles intéressantes pour les cheveux et la peau ? Oui surtout les brunes pour les alginates
Les algues sont-elles polluées par les métaux lourds ? Au contraire, elles détoxifient le corps des métaux lourd
Comment se nourrissent les algues ? Elles se nourrissent des minéraux de l’eau de mer, donc concentrées en minéraux. Elles n’ont pas de racines, se ne sont pas des plantes.
Existe-t-il des contre-indications à la consommation d’algues ? Non, aucune. Au contraire, il faut en manger régulièrement.
Une consommation excessive d’algues est-elle nocive ? Non, mais variez votre alimentation
Les personnes allergiques à l’iode peuvent-elles consommer des algues ? Les personnes allergiques doivent faire attention et prioriser les algues vertes.

On ne peut pas les cueillir soit même au Québec, la réglementation ne le permets pas.

Pour acheter en ligne


Ailleurs sur le web :

Ministère des affaires sociales et de la santé
Base Transparence Santé
La base de données publique Transparence – Santé.
Régine Quéva
Algues et produits naturels.
Livre :
Algues gourmandes. Les vertus de la mer sont dans l’assiette !
Catherine Le Joncour, Régine Quéva
Ed. Flammarion, avril 2017

Les super pouvoirs des algues
Régine Quéva
Ed. Larousse, avril 2019

Répertoire artisan des Métiers d'Art du Québec

Nous sommes nouvellement membre des Métiers d’art du Québec en tant qu’artisan des saveurs. Une belle expérience culinaire est à vivre

Répertoire artisan des Métiers d’Art du Québec

La mer comme potager

Notre jardin est sous la mer, on le récolte en plongée à l’année contre vents, glaces et marées, avec précautions et minutie pour qu’il en reste demain.
Certifié fourchette bleue et biologique

La mer comme potager

Derrière chaque entreprise, se profile une passion qui s’incarne dans une personne porteuse de projets innovants.

Derrière chaque entreprise, se profile une passion qui s’incarne dans une personne porteuse de projets innovants.

Antoine Nicolas défie vents, glaces et marées en plongeant, à l’année, pour récolter les algues qui poussent près des côtes du Parc national Forillon. Quelques jours plus tard, elles se retrouvent dans les assiettes des plus grands restaurants du Québec et maintenant et sont maintenant accessible à tous. Pour lui, Saint-Laurent est un immense jardin sous l’eau, qu’il faut donc exploiter de façon durable et préserver. Il est le seul producteur d’algues à être certifié Biologique et pêche durable.

Pour en savoir plus : https://oceandesaveurs.ca/boutique/

Deux hommes en or (lien de la redifusion)

Deux hommes en or (lien de la redifusion)

Antoine Nicolas

L’agronome et biologiste récolte des algues dans les fonds marins de la Gaspésie, pour le plus grand plaisir des foodies et des plus grands chefs de la province qui utilisent de plus en plus les produits de son entreprise « Un océan de saveurs » dans la conception de leurs plats.

Pour en savoir plus : https://oceandesaveurs.ca/boutique/