Fourchette bleue vous dévoile sa liste 2019 des espèces marines du Saint-Laurent qu’elle souhaite valoriser au cours de la prochaine saison de pêche.

Cette année, 41 espèces de poissons, de fruits de mer, de mammifères marins et d’algues en provenance des riches eaux froides du Saint-Laurent ont été retenues.

Depuis maintenant 10 ans Fourchette bleue encourage les consommateurs, poissonniers et restaurateurs à prioriser les produits marins d’ici, à découvrir les nouvelles saveurs du Saint-Laurent et à diversifier leur choix de poissons et fruits de mer. Selon la méthodologie scientifique qu’elle s’est donnée, l’équipe de Fourchette bleue veille à ce que les espèces sélectionnées permettent d’adapter des choix gastronomiques en fonction des avis scientifiques, des techniques de pêche et des observations de l’industrie. Visitez les poissonneries et goûtez ces espèces dans les restaurants de la Gaspésie.

Pour en savoir plus, visitez : www.exploramer.qc.ca.

Oursin vert –
Photo : Frédérick Deroy

Espèces marines valorisées par Fourchette bleue 2019

1. Baudroie d’Amérique
2. Buccin commun (Bourgot)
3. Calmar à nageoires courtes
4. Chaboisseaux sp.
5. Clovisse arctique
6. Couteau droit
7. Crabe araignée
8. Crabe commun
9. Flétan Atlantique
10. Gaspareau
11. Grenadier du Grand Banc
12. Hémitriptère Atlantique
13. Loquette d’Amérique
14. Mactre de l’Atlantique
15. Mactre de Stimpson
16. Merlu argenté
17. Mye commune
18. Oursin vert
19. Phoque du Groenland
20. Phoque gris
21. Poulamon
22. Sébaste Atlantique
23. Tanche tautogue

Les algues
1. Agar criblé
2. Alarie succulente (Wakamé atlantique)
3. Corail de Gaspésie
4. Entéromorphe sp. (Aonori)
5. Fucus sp.
6. Goémon noir
7. Lacet de mer (Spaghetti de mer)
8. Laitue de mer
9. Laminaire digitée
10. Laminaire sucrée (Kombu royal)
11. Main de mer palmée (Dulse)
12. Mousse d’Irlande
13. Nori
14. Saccorhize
15. Vermicelle de mer

Les espèces issues de la mariculture
1. Huître
2. Laminaire sucrée (Kombu royal)
3. Moule bleue
4. Pétoncle géant

Fourchette bleue 2019

Manger bien pour rester en bonne santé

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Les produits de la mer au sens large sont riche en iode, mais les algues détiennent incontestablement la palme. C’est la sources alimentaires la plus riche en iode et en particulier les algues brunes de type Kombu RoyalKombu et wakamé. (Vous pouvez les commander en ligne pour renforcer votre système immunitaire)

L’iode est un nutriment essentiel et présent en très faible quantité dans notre organisme. Il entre dans la composition des hormones produites par la glande thyroïde, les hormones thyroïdiennes, son rôle est déterminant pour le système immunitaire.

Chez le fœtus et les jeunes enfants, les hormones thyroïdiennes régulent la croissance et le développement de la plupart des organes, en particulier le cerveau et la différenciation cellulaire. À tout âge, elles stimulent également le métabolisme et la consommation d’oxygène par les tissus.

Les algues sont a mi-chemin entre un légume de mer, un complément alimentaire, voir un médicament (régule la glycémie et certaines de leurs molécules servent dans les traitements contre le cancer comme le  Varech et le Goémon noir, les algues brunes aident a lutter contre l’arthrites). Les algues vertes (Spiruline marine et laitue de mer) sont extrêmement riche en fer, magnésium et calcium, elles aident a lutter efficacement contre la fatigue. Les algues vertes et rouges sont très riche en Protéine (30 a 53%) et en Vitamine B12. La reine de la Vitamine B12 est la Nori d’Atlantique avec 11258% de vos apports journaliers sur 15g.

Rôles de l’iode

À quoi sert l’iode? 

  • À la production des hormones thyroïdiennes (T3 et T4);
  • À réguler le métabolisme des glucides, des lipides et des protéines;
  • À développer le système nerveux;
  • À favoriser le fonctionnement normal du cœur;
  • À favoriser le développement et le fonctionnement des muscles;
  • À favoriser la croissance et la maturation du squelette;
  • À stimuler la lactation chez la femme qui allaite;
  • À favoriser la santé de la peau, des cheveux, des ongles, etc.;
  • À favoriser la mobilité gastro-intestinale;
  • À réguler le métabolisme

L’iode a également des propriétés antiseptique et désinfectante. (Vous pouvez commander nos algues bio en ligne pour renforcer votre système immunitaire)

Besoins

L’alimentation normale couvre en générale les besoins en iode. Mais la tendance est a consommer moins de sel, moins d’aliment transformé, voir moins de produits animal, il est donc important de s’assurer de couvrir nos besoins journaliers, sans en avoir pour autant trop. Il est recommandé de manger 1g de Kombu RoyalKombu ou wakamé par jour pour couvrir les besoins de notre organisme et rester en bonne santé. Si cette source est naturel et en plus certifié biologique, c’est encore meilleur pour la santé. (Vous pouvez les commander en ligne)

Apport nutritionnel recommandé pour l’iode (ANR):

Âge Quantité
Nourrissons 0 à 6 mois 110 (AS*)
7 à 12 mois 130 (AS*)
Enfants 1 à 3 ans 90
4 à 8 ans 90
Pré-adolescents(es) 9 à 13 ans 120
Adolescents 14 ans et plus 150
Femmes enceintes 220
Femmes qui allaitent 290

Source: ANREF, Les apports nutritionnels de référence, 2006, p.320.

*(AS)= Apport suffisant dans le cas de ces deux groupes d’âge.

Sources

La majorité des aliments contiennent une faible quantité d’iode qui varie en fonction du contenu dans le sol où ils sont recueillis, du type d’irrigation et des engrais utilisés. La plupart des aliments ont un contenu en iode entre 3 et 5 ug d’iode par portion. Certains aliments transformés contiennent une grande quantité d’iode en raison de l’ajout de sel iodé, mais le sel pose plus de problème de santé qu’il n’apporte de solutions.

NOTE: l’ajout d’iode au sel de table est obligatoire au Canada. Mais il est recommandé de consommé moins de sel, donc autant remplacer le sel par les algues, autant pour saler vos plats que pour réhausser leur saveurs.

La meilleure sources alimentaires et de loin, se sont les algues brunes et en particulier la Kombu.

Carence

L’effet le plus grave d’une carence en iode touche le cerveau en développement, cette maladie s’appelle le “Crétinisme”. Les conséquences sont irréversibles et désastreuses. Pour fabriquer des hormones thyroïdiennes, la glande thyroïde a besoin non seulement d’iode, mais également de deux autres oligoéléments: le zinc et le sélénium. Si l’organisme est carencé en l’un de ces trois oligoéléments, il peut s‘ensuivre un ralentissement de la fonction thyroïdienne. Hors ces minéraux sont également présent dans nos algues, mais leurs quantités sont très variable d’une espèce à l’autre, d’ou l’importance de diversifier son alimentation.

Les algues les plus riches en zinc sont : le Varech (61% sur 15g), le Goemon noir (44% sur 15g), la Spiruline marine ou nori verte (44% sur 15g), le Bacon de mer (39% sur 15g) la laitue de mer (33% sur 15g), la Kombu (28% sur 15g).

Les algues les plus riches en sélénium sont : la Kombu Royal (188% sur 15g), le Mélange du pêcheur (150% sur 15g), la Wakamé (98% sur 15g), la Nori d’Atlantique (68% sur 15g), le Goemon noir (36% sur 15g), la Laitue de mer (26% sur 15g).

Vous pouvez les commander en ligne pour renforcer votre système immunitaire

 

Signes d’une carence en iode:

  • Goitre (augmentation du volume de la glande thyroïde);
  • Retard mental;
  • Hypothyroïdie;
  • Crétinisme (troubles neurologiques causés par une hypothyroïdie chez le fœtus);
  • Troubles de la croissance et du développement.

Indications

Chez les personnes en bonne santé, la quantité d’iode nécessaire pour le bon fonctionnement du corps varie suivant le régime alimentaire, l’âge, l’état physiologique, l’activité physique ou encore les médicaments consommés.

Les personnes suivantes doivent surveiller leur apport en Iode:

  • Les femmes enceintes et allaitantes;
  • Les femmes ménopausées (bouleversement hormonal);
  • Les véganes;
  • Les sportifs (lors de sudation excessive);
  • Les nourrissons;
  • Les adolescents (bouleversement hormonal);
  • Les personnes âgées;
  • Les personnes qui habitent loin de la mer;
  • Les personnes qui suivent un régime sans sel;
  • Les végétariens;
  • Les fumeurs (le tabac freine l’absorption de l’iode par l’organisme);
  • Les personnes qui consomment en grande quantité le radis, le chou, le brocoli (aliments goitrigènes);
  • Les personnes qui consomment certains médicaments (voir la liste dans la section interactions).

NOTE: dans les pays industrialisés, tous les nouveau-nés subissent, à l’hôpital, un dépistage qui mesure le taux de TSH sanguin afin de déterminer s’ils souffrent ou non d’une hypothyroïdie congénitale.

Informations additionnelles

Informez-vous auprès de votre pharmacien. Le pharmacien peut vous aider à faire un choix judicieux en fonction de votre condition de santé et des médicaments que vous prenez. 

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Venez découvrir l’aspect scientifique et comestible des algues avec Sandra Blais de PurMer et Antoine Nicolas d’un Océan de saveurs, qui s’entretiendront avec Philippe Mollé sur cette richesse à découvrir et à déguster sur place.

Salle Gourmande le 23 février, 19 h 15 – 20 h

(Quartier Gourmande, 307 Sainte-Catherine, Montréal)

Montréal en Lumière

Végé sexy avec Stéphanie Audet, Élise Guilbault, Antoine Nicolas

Revoir l’émission du vendredi 21 septembre 2018, cliquez sur le lien ci-dessous

Curieux Bégin – Sexy Vegan

Festival Zéro déchet

Tout savoir sur les algues, à écouter jusqu’au bout : A REVOIR. Allô Docteurs, Quels sont les bienfaits des algues ? Tout savoir sur les algues

Pour acheter en ligne

Questions/réponses :
À partir de quelle quantité consommée en retire-t-on un bénéfice ? entre 5 et 15g par jour (Santé Canada nous parle de 15g)
Quels sont les apports nutritionnels des algues ? Vitamines et minéraux +++. Même de la vitamine B12 et la vitamine C, surtout dans la Nori. L’Ao Nori est extrêmement riche en fer, Elles ralentissent le vieillissement. Le varech, le goémon noir et la wakamé sont extrêmement riche en calcium

L’enveloppement aux algues fait-il mincir ? Les fibres vont aider pour les régimes le varech et le goémon noir
Les algues sont-elles digestes crues ? Oui et améliore la digestion même. La cuisson fait perdre des vitamines, il vaut mieux les intégrer en fin de cuisson.
Les algues se conservent-elles longtemps ? Séchées, elles se conservent des années
Les algues sont-elles toutes comestibles ? Toutes les algues visibles sont comestibles.
Les algues sont-elles intéressantes pour les cheveux et la peau ? Oui surtout les brunes pour les alginates
Les algues sont-elles polluées par les métaux lourds ? Au contraire, elles détoxifient le corps des métaux lourd
Comment se nourrissent les algues ? Elles se nourrissent des minéraux de l’eau de mer, donc concentrées en minéraux. Elles n’ont pas de racines, se ne sont pas des plantes.
Existe-t-il des contre-indications à la consommation d’algues ? Non, aucune. Au contraire, il faut en manger régulièrement.
Une consommation excessive d’algues est-elle nocive ? Non, mais variez votre alimentation
Les personnes allergiques à l’iode peuvent-elles consommer des algues ? Les personnes allergiques doivent faire attention et prioriser les algues vertes.

On ne peut pas les cueillir soit même au Québec, la réglementation ne le permets pas.

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Ailleurs sur le web :

Ministère des affaires sociales et de la santé
Base Transparence Santé
La base de données publique Transparence – Santé.
Régine Quéva
Algues et produits naturels.
Livre :
Algues gourmandes. Les vertus de la mer sont dans l’assiette !
Catherine Le Joncour, Régine Quéva
Ed. Flammarion, avril 2017

Les super pouvoirs des algues
Régine Quéva
Ed. Larousse, avril 2019

Nous sommes nouvellement membre des Métiers d’art du Québec en tant qu’artisan des saveurs. Une belle expérience culinaire est à vivre

Répertoire artisan des Métiers d’Art du Québec

Notre jardin est sous la mer, on le récolte en plongée à l’année contre vents, glaces et marées, avec précautions et minutie pour qu’il en reste demain.
Certifié fourchette bleue et biologique

La mer comme potager

Derrière chaque entreprise, se profile une passion qui s’incarne dans une personne porteuse de projets innovants.

Antoine Nicolas défie vents, glaces et marées en plongeant, à l’année, pour récolter les algues qui poussent près des côtes du Parc national Forillon. Quelques jours plus tard, elles se retrouvent dans les assiettes des plus grands restaurants du Québec et maintenant et sont maintenant accessible à tous. Pour lui, Saint-Laurent est un immense jardin sous l’eau, qu’il faut donc exploiter de façon durable et préserver. Il est le seul producteur d’algues à être certifié Biologique et pêche durable.

Pour en savoir plus : https://oceandesaveurs.ca/boutique/

Deux hommes en or (lien de la redifusion)

Antoine Nicolas

L’agronome et biologiste récolte des algues dans les fonds marins de la Gaspésie, pour le plus grand plaisir des foodies et des plus grands chefs de la province qui utilisent de plus en plus les produits de son entreprise « Un océan de saveurs » dans la conception de leurs plats.

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