Smoothie santé au Varech bio – Vegan

Portions : 2
Temps de préparation : 10 minutes

INGRÉDIENTS 

PRÉPARATION

Réduire au mélangeur le kale, le Fucus et le lait d’amande. Ajouter le reste des ingrédients. Déguster les deux pieds dans le sable… ou dans le salon.

Poke de melon sur riz de chou-fleur et Wakamé bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS 

  • 1 morceau de gingembre frais, coupé en tranches (env. 2 po/5 cm)
  • 20 tiges de coriandre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
  • Sri racha, au goût
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • 1 chou-fleur, séparé en gros bouquets
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’algues wakame bio en flocons (Un Océan de Saveurs)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires, au goût
  • ½ t. (125 ml) de fèves édamames
  • 4 t. (1 l) de melon d’eau coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 concombres libanais, coupés en rondelles
  • 1 avocat, coupé en quartiers
  • Micro pousse de radis rouge, au goût
  • 2-3 oignons verts, coupés en biseaux
  • Gomasio, au goût
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION
Déposer les cubes de melon dans un sac à sous vide et retirer l’air. Réserver au frais. (Facultatif)

Dans une petite casserole, déposer le gingembre, les tiges de coriandre, le vinaigre de riz, 2 cuillers de sauce tamari et la moitié de l’huile de sésame grillé, ajouter quelques gouttes de sauce sri racha, verser l’eau, porter à frémissement et laisser infuser pendant 10 minutes.
Retirer, filtrer et réserver.

Déposer les bouquets de chou-fleur dans la tasse d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (comme du riz).

Doubler le fond d’un panier-vapeur en bambou d’un papier parchemin, le piquer à quelques endroits et répartir le riz de chou-fleur par-dessus.
Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de la même dimension que le panier en bambou (ou dans un grand wok).

Couvrir le panier, le déposer sur la casserole et cuire pendant 10 minutes.
Retirer, transférer la semoule de chou-fleur cuite dans un plat, ajouter les algues, les graines de sésame et les fèves édamames, saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter un filet d’huile, mélanger à nouveau et réserver.

Retirer les cubes de melon du sous-vide et les déposer dans un saladier.
Verser le reste de l’huile de sésame et de la sauce tamari et bien mélanger.
Répartir le riz de chou-fleur dans 4 bols, garnir avec les cubes de melon, l’avocat, le concombre, les micro-pousses et les oignons verts, saupoudrer de gomasio et arroser avec bouillon au gingembre. Servir aussitôt avec le reste du bouillon en saucière.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

Gomasio à la Nori d’Atlantique bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Rendement : 75 ml
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : S/O

INGRÉDIENTS 

  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires, grillées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame blanches, grillées
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre d’algue nori bio en flocon ou autres algues au choix (Un Océan de Saveurs)
  • Sel gris, au goût

PRÉPARATION

Déposer les graines de sésame et la poudre d’algue nori bio dans la tasse d’un moulin à épices, saler (ou non) et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Conserver dans un contenant hermétique et utiliser à la place du sel.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

Pop corn aux algues bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Portions : 2
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

INGRÉDIENTS 

  • ½ t. (125 ml) de maïs à éclater
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile de coco
  • 2 c. à soupe (30 ml) de poudre ou flocons d’algues bio (wakamé, nori, Bacon de mer ou autres espèces d’Un Océan de Saveurs)
  • Sel gris

PRÉPARATION

Fondre l’huile de coco dans une grande casserole chauffée à feu moyen-vif, déposer les grains de maïs et les remuer à quelques reprises de façon à bien les enrober.
Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant la casserole constamment jusqu’à ce que tous les grains soient tous éclatés.
Transférer le maîs éclaté dans un grand bol, saler et saupoudrer de poudre d’algue.
Servir chaud.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

Tacos au tempeh et aux algues bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS 

  • 1 plaquette (240 g) de tempeh, coupée en lanières
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • ¼ t. (60 ml) de sauce tamari
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • ¼ t. (60 ml) de flocons d’algues Bacon de mer bio (Un Océan de Saveurs)
  • 1 chayotte, pelée
  • 1 pomme verte
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • Coriandre
  • 3 avocats, bien mûrs
  • 2 gousses d’ail, coupées en 4
  • 1 Jalapen᷉o, épépiné et haché grossièrement
  • 8 petites tortillas de maïs
  • Eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Verser le sirop d’érable, la sauce tamari et le vinaigre de cidre dans un bol, ajouter la levure alimentaire, la purée d’ail et l’algue dulse, poivrer et battre en vinaigrette.

Déposer le tempeh dans un plat en pyrex, verser la marinade et rouler les lanières à quelques reprises, de façon à bien les enduire.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes, en retournant les lanières à mi-cuisson. Retirer et réserver.

Pendant ce temps, couper la chayotte et la pomme en bâtonnets et déposer le tout dans un saladier.
Ajouter la coriandre, verser la moitié du jus de lime et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.

Déposer l’avocat, le Jalapen᷉o, l’ail et la coriandre et le reste du jus de lime dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser la moitié de l’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.

Ajouter de l’eau au besoin et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture souple.
Laisser tourner le robot à vitesse minimale et verser de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable et lisse. Transvider la sauce dans un bol et réserver au frais.

Farcir les tortillas avec la salade pomme-chayotte, garnir de lanières de tempeh rôti et de quelques cuillers de mayonnaise d’avocat.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

Tartare d’algues bio – Vegan

Rendement : 250 ml
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : S/O

INGRÉDIENTS 

  • 4 c. à soupe (15 à 30 g) de flocons d’algues bio (dulse, wakame, ao nori, etc. d’Un Océan de Saveurs)
  • ½ oignon, haché finement
  • 1 échalote française
  • ½ c. à soupe (7,5 ml) de fleur d’ail lacto fermentée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de câpres, hachés finement
  • 2-3 cornichons à l’aneth, hachés finement
  • 1 citron, pour le jus
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
  • 1/3 t. (85 ml) d’huile d’olive, ou plus
  • Poivre

PRÉPARATION

Mélanger tous les ingrédients. Si l’appareil est trop dense, ajouter de l’huile au besoin.
Servir sur des craquelins.