Saumon en papillotes aux algues de la Gaspésie
Une recette parfaite en toute occasion, proposée par Philippe Mollé dans le journal Le Devoir. Crédit photo: Istock
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 6 gousses d'ail
- 30 g de pignons de pin
- 45 ml d'huile d'olive
- 6 filets d'anchois
- 30 g de chapelure Panko
- 4 morceaux de saumon (environ 160g chacun)
- 50 g laitue de mer fraîche ou algues sèches Nori en flocons Un Océan de saveurs
- sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un mortier, piler l’ail avec les pignons, l’huile d’olive et les anchois de façon à faire une pâte. Ajouter à la toute fin la chapelure panko.
- Retirer la peau des morceaux de saumon, puis ouvrir ceux-ci en portefeuille. Disposer au centre de l’ouverture la pâte préparée et ajouter la laitue de mer. Refermer avec deux cure-dents.
- Assaisonner légèrement de sel et de poivre le dessus du poisson.
- Découper 4 rectangles de papier d’aluminium et emprisonner le poisson dans les papillotes.
- Préchauffer le four ou le barbecue à 350 °F.
- Disposer les papillotes sur une plaque et faire cuire de 5 à 7 minutes.
- Laisser reposer à couvert durant 2 ou 3 minutes avant de servir le saumon.https://oceandesaveurs.ca/categorie-produit/algues-comestibles/algue-entiere/
Notes
On trouve désormais des algues fraîches de la Gaspésie dans plusieurs poissonneries. Sinon, vous pouvez utiliser les algues séchées entières ou en flocons d'Un Océan de saveurs et simplement les ajouter au mélange de l'étape 1 avec la chapelure Panko.