Créée par Daniel Vézina, cette recette a été présentée dans l'émission Vézina, chef responsable, diffusée sur Zeste. Réinventer les fameux pogos: un succès familial garanti! Crédit photo: Zeste.ca
½tassede mayonnaise du commerce ou mayonnaise au tofu
½tassede yogourt grec
1c. à soupede jus de lime
1c. à soupede moutarde de Dijon
1c. à souped'aneth frais haché
sel et poivre au goût
oeufs de corégone*au goût
Pour la mayo ketchup de Martin Juneau
mayonnaiseau goût
ketchupau goût
piments d'Espeletteau goût
salicornes**au goût
Instructions
Pour la pâte à pogo
Mélanger le lait et les jaunes d'oeufs. Réserver.
Mélanger tous les ingrédients secs. Faire un puits au centre et verser le mélange de lait et de jaunes d'œufs. Ajouter un peu d'eau au besoin.
Reposer 12 heures.
Pour les pogos
Tailler des morceaux de saumon d'environ 30 g (1 oz) en forme de bâtonnet de poisson.
Couper des bandes d'algues nori de la même largeur que les bâtonnets de saumon.
Enrouler délicatement les bâtonnets de poisson dans les feuilles nori. Faire 2 tours et coller la bande en humectant l'extrémité avec de l'eau et en pressant. Enfourcher les morceaux de saumon sur la longueur, sur un bâtonnet.
Pour la cuisson, tremper un pogo dans la pâte, puis l'égoutter pour enlever l'excédent de pâte.
Tenir la brochette du pogo avec les doigts et la tremper dans l'huile chaude. S'assurer que le bâton ne touche pas à l'huile. Maintenir le pogo dans l'huile pendant 2-3 minutes en le retournant à quelques reprises afin que la pâte cuise de façon uniforme. Répéter l'opération pour chaque pogo.
Égoutter sur du papier absorbant.
Mayo à l'aneth et Mayo ketchup
Mélanger tous les ingrédients. Trempez-y votre pogo!
Notes
Note : vous pouvez aussi utiliser une pâte à beignets ou une pâte tempura et même avec une pâte à blinis, le résultat est super.*Les oeufs de corégone sont des oeufs de poisson, tout simplement. Cet ingrédient est facultatif.**La salicorne est une plante de bord de mer dont les pousses tendres sont comestibles. Certaines entreprises québécoises la vendent confite dans le vinaigre. Cet ingrédient est également facultatif.