Réhydrater les algues entières pendant 1 heure.
Peler les patates douces et les mettre dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Dans une poêle, faire cuire les cuisses de canard.
Hacher l'oignon rouge, le chou et les algues.
Dans une autre poêle, ajouter une c. à soupe de beurre et faire cuire l'oignon rouge pendant quelques minutes. Rajouter le chou, les algues et une c. à thé de cassonade.
Effilocher le canard et réserver.
Piler les patates douces jusqu'à l'obtention d'une belle purée. Ajouter une c. à soupe de beurre, du sel et du poivre au goût.
Déposer un emporte-pièce dans une assiette. Ajouter l'étage de canard, l'étage d'oignon et de chou rouge, puis l'étage de purée de patates douces. Retirer doucement l'emporte-pièce.
Hacher finement les oignons verts et garnir les parmentiers!