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Tacos au tempeh et aux algues

Recette de Stéphanie Audet, chef exécutif du Restaurant Lov extraite de l'émission spéciale Végé sexy de Curieux Bégin
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson30 min
Portions: 4

Ingrédients

  • 8 petits tortillas de maïs

Pour la marinade de tempeh

  • 3 c. à soupe de sirop d'érable
  • ¼ tasse de sauce tamari
  • 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe de levure alimentaire
  • 2 gousses d'ail hachées ou pressées
  • ¼ tasse flocons d’algues Bacon de mer bio Un Océan de Saveurs
  • 1 plaquette (240g) de tempeh coupé en lanières

Pour la salade pomme-chayotte

  • 1 chayotte pelée
  • 1 pomme verte
  • coriandre au goût
  • 3 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive selon les besoins

Pour la mayonnaise d'avocat

  • 3 avocats bien mûrs
  • 1 piment Jalapeño épépiné et haché grossièrement
  • 2 gousses d'ail coupées en 4
  • sel et poivre au goût
  • ½ tasse d'eau
  • huile d'olive selon les besoins

Instructions

  • Préchauffer le four à 350°F.
  • Verser le sirop d’érable, la sauce tamari et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajouter la levure alimentaire, la purée d’ail et le Bacon de mer, poivrer et battre en vinaigrette.
  • Déposer le tempeh dans un plat en pyrex, verser la marinade et rouler les lanières à quelques reprises, de façon à bien les enduire.
  • Enfourner et cuire pendant 25 minutes, en retournant les lanières à mi-cuisson. Retirer et réserver.
  • Pendant ce temps, couper la chayotte et la pomme en bâtonnets et déposer le tout dans un saladier.
  • Ajouter la coriandre, verser la moitié du jus de lime et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.
  • Déposer les avocats, le Jalapen᷉o, l’ail et la coriandre et le reste du jus de lime dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser la moitié de l’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.
  • Ajouter de l’eau au besoin et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture souple.
  • Laisser tourner le robot à vitesse minimale et verser de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable et lisse. Transvider la sauce dans un bol et réserver au frais.
  • Farcir les tortillas avec la salade pomme-chayotte, garnir de lanières de tempeh rôti et de quelques cuillères de mayonnaise d’avocat.