4échaloteshachées finement et grillées à l’huile d’olive
1c. à soupede vinaigre de cidre
1citronpour le jus
1tomatecoupée en petits dés
sel et poivreau goût
branches de salicornepour garnir
Instructions
Dégorger les longes de phoques dans du lait ou de l’eau afin de retirer une partie du sang trop abondant et ajouter le thym. Laisser reposer pendant la nuit. Rincer les longes à l’eau fraîche. Bien essorer à l'aide de papier absorbant.
Réhydrater les algues dans l’eau chaude durant 5 minutes et les couper très grossièrement. Bien les essorer.
Hacher les graines de citrouille, le persil de mer, les échalotes et la tomate au couteau et ajouter aux algues.
Bien mélanger le chimichurri avec des légumes cuits de votre choix.
Saisir le phoque des deux côtés dans le beurre et l’huile très chaude, jusqu'à une cuisson médium saignant (voir note).
Déposer le phoque sur le chimichurri et ajouter de l’huile d’olive.
Décorer avec les branches de salicorne.
Notes
La cuisson médium saignant permet de mieux apprécier le phoque, car plus elle est cuite, plus la longe sera forte au goût.*Le chimichurri est un condiment issu de la cuisine sud-américaine, plus spécialement de l'Argentine, utilisé pour accompagner les viandes grillées. Il est originalement composé d'herbes fraîches, d'ail et de vinaigre de vin rouge. Kim Côté vous propose ici une version adaptée à notre propre culture culinaire!