Des algues cultivées en mer, en symbiose avec l’aquaculture, peuvent avoir plusieurs utilisations en cuisine et devenir des terrines, des soupes ou des tartares, mais aussi être incorporées à d’autres aliments, notamment la bière. C’est le sujet de recherche d’une sommité mondiale en la matière, Thierry Chopin de l’Université du Nouveau-Brunswick, que la journaliste Amélie Gosselin a rencontrée.