L’agronome Antoine Nicolas obtient le feu vert pour transformer des algues cueillies dans la baie de Gaspé. Pour M. Nicolas, les algues doivent être considérées comme des légumes qui poussent sous l’eau. « C’est vraiment une plante, explique M. Nicolas, donc deux fois plus de minéraux et de vitamines que les légumes, mais elles sont aussi riches en glutamate, ce qui fait qu’on peut rehausser les saveurs des ingrédients. »
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