Myrique baumier

Myrique baumier

Le myrique baumier, aussi connu sous le nom de « muscade boréale », est un petit arbuste dont les feuilles sont couvertes de résine, ce qui lui a valu le surnom de « bois sent-bon ». Il pousse généralement le long des lacs et cours d’eau. C’est le chaton (groupe de petites fleurs disposées en épi) qui est généralement utilisé en cuisine.

D’une magnifique couleur allant du vert pâle au orange brûlé, les chatons sont très aromatiques et rappelleront le houblon aux amateur.trice.s de bière. Au Moyen-Âge, le myrique baumier était même utilisé dans la fabrication de la bière, une tradition nommée « gruit », que certains brasseurs ont fait revivre dans les dernières années.

Au goût, il est camphré, résineux, poivré, boisé et légèrement amer. Il peut aussi rappeler le sapin, le laurier et la muscade. Cette épice est d’une grande complexité, mais aussi d’une grande polyvalence.

Usage du myrique baumier

Le myrique baumier est excellent pour aromatiser les bouillons et mijotés, les plats de riz, la viande de gibier (ou l’agneau) et les terrines. On peut en faire un rub très aromatique en combinaison avec d’autres épices. On suggère même parfois de l’utiliser pour remplacer le poivre noir. Nous recommandons de l’égrener entre vos doigts avant de le broyer au mortier et de l’ajouter à la fin de la cuisson afin d’en retirer tout le parfum sans l’amertume. Il est préférable de ne pas le mettre dans un moulin à épices; sa résine pourrait endommager le mécanisme. Attention – une petite quantité peut avoir beaucoup d’effet! Il est donc préférable de commencer avec peu et d’ajouter au besoin. Par ailleurs, on peut aussi le consommer en infusion – selon certaines traditions des peuples autochtones, cette infusion servirait à inviter les rêves lucides.

Racines boréales, qu’est-ce que c’est?

Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.