Tacos au tempeh et aux algues bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Portions : 4
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

INGRÉDIENTS 

  • 1 plaquette (240 g) de tempeh, coupée en lanières
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
  • ¼ t. (60 ml) de sauce tamari
  • 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
  • 2 gousses d’ail, pressées
  • ¼ t. (60 ml) de flocons d’algues Bacon de mer bio (Un Océan de Saveurs)
  • 1 chayotte, pelée
  • 1 pomme verte
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • Coriandre
  • 3 avocats, bien mûrs
  • 2 gousses d’ail, coupées en 4
  • 1 Jalapen᷉o, épépiné et haché grossièrement
  • 8 petites tortillas de maïs
  • Eau
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Verser le sirop d’érable, la sauce tamari et le vinaigre de cidre dans un bol, ajouter la levure alimentaire, la purée d’ail et l’algue dulse, poivrer et battre en vinaigrette.

Déposer le tempeh dans un plat en pyrex, verser la marinade et rouler les lanières à quelques reprises, de façon à bien les enduire.
Enfourner et cuire pendant 25 minutes, en retournant les lanières à mi-cuisson. Retirer et réserver.

Pendant ce temps, couper la chayotte et la pomme en bâtonnets et déposer le tout dans un saladier.
Ajouter la coriandre, verser la moitié du jus de lime et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile, saler et poivrer et bien mélanger. Réserver au frais.

Déposer l’avocat, le Jalapen᷉o, l’ail et la coriandre et le reste du jus de lime dans la tasse d’un robot-mélangeur, verser la moitié de l’eau et pulser jusqu’à l’obtention d’une purée grossière.

Ajouter de l’eau au besoin et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture souple.
Laisser tourner le robot à vitesse minimale et verser de l’huile en filet jusqu’à l’obtention d’une émulsion stable et lisse. Transvider la sauce dans un bol et réserver au frais.

Farcir les tortillas avec la salade pomme-chayotte, garnir de lanières de tempeh rôti et de quelques cuillers de mayonnaise d’avocat.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

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