Flétan rôti, crevettes nordiques et saumon fumé

Trio de la mer gagnant! Une recette de Ricardo.
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

  • ¼ tasse de vin blanc
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème 35%
  • 2 gousses d'ail coupées en deux
  • 12 pommes de terre rattes cuites et coupées en deux sur la longueur
  • 3 c. à soupe de beurre
  • ¼ tasse algues séchéesDulse (Bacon de mer) ou laitues de mer déchirées en morceaux
  • 1 lb de filet de flétan sans la peau coupé en 4 pavés
  • 1 tasse de crevettes nordiques cuites surgelées décongelées
  • 85 g de tranches de saumon fumé
  • feuillage de fenouil au goût

Instructions

  • Dans une petite casserole à feu élevé, réduire de moitié le vin blanc. Ajouter le bouillon, la crème et l’ail. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
  • Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les pommes de terre dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver sur une assiette et garder au chaud.
  • Dans un bol, réhydrater les algues dans l’eau bouillante 2 minutes. Égoutter.
  • Dans la même poêle, dorer le poisson dans le reste du beurre. Saler et poivrer.
  • Répartir le flétan et les pommes de terre dans des assiettes creuses. À l’aide d’un pied mélangeur, faire mousser la sauce en incorporant de l’air et en napper le poisson. Garnir des crevettes, du saumon fumé, des algues et de feuillage de fenouil.