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Inspiré par la culture côtière des Micmacs, ce sel d'assaisonnement présente des saveurs herbacées balancées de douces notes d'agrumes qui réveillent les sens. Au nez, une touche de bacon de mer (d'Un Océan de Saveurs) rappelle les effluves salines du golfe du Saint-Laurent. Une explosion de saveurs parfaitement équilibrée par la générosité du sucre d'érable. Utilisez ce mélange boréal comme un sel d'assaisonnement, comme base de beurre à l'ail ou comme épice à frotter pour les fruits de mer pour un résultat épatant ! Pour: Homard, crabe, crevettes, pétoncles, moules, écrevisses et bien plus ! -
Nichée dans la baie des chaleurs, Myriam élève ses abeilles laborieuses avec amour. C'est avec passion qu'elle vous propose une déclinaison de miels de saison et de miels crémeux ou infusés. Mangez-en, c'est bon pour la santé ! Miel à l'argousier : Edition limitée ! Considérée comme leur citron boréal, cette petite baie est gorgée d'Oméga-7, de vitamines C ainsi que d'antioxydants. Profitez de ses bienfaits et de son goût doux et acidulé en le consommant à tout moment de la journée ! -> Ingrédients : Miel, baies d'argousiers, H.E. Citrus sinensis. Miel de printemps : ce miel délicat aux arômes de fleurs printanières fut butiné en début de saison dans la flore gaspésienne. Extrait à froid et en micro lot, découvrez tout les bienfaits et l'ensemble des saveurs qu'un miel brut a à offrir. Vos lendemains vous sembleront plus mielleux. Miel d'été : que ce soit à déguster directement avec les doigts, dans votre café ou vos vinaigrettes, le miel d'été a la réputation de plaire à tout le monde en plus d'ajouter une note ensoleillée à votre journée ! Découvrez ses arômes de fleurs sauvages et vous direz "Tasse-toé Winnie!". Miel de Cèdre : Edition limitée ! Pour les premières nations d'Amérique du Nord, le thuya est un arbre sacré. Découvrez-le dans ce somptueux miel crémeux en l'utilisant dans votre café du matin, dans vos recettes de poisson et même de gibier ! -> Ingrédients : Miel, Thuya. Miel aux framboises : Edition limitée ! Ce miel crémeux aux framboises évoque merveilleusement bien la douceur d'une chaude journée d'été. Vous tenez maintenant dans vos mains la recette du bonheur! -> Ingrédients : Miel, framboises du Québec Miel aux camerises : Edition limitée ! Laissez-vous tenter par ce miel crémeux à la saveur unique. Marriez-le à vos brunchs, à vos tisanes ou allez-y carrément avec les doigts dans le pot ! -> Ingrédients : Miel, caméristes du Québec Miel aux fraises : Edition limitée ! Le travail acharné des abeilles a porté ses fruits ! Les fleurs devenues de belles fraises se retrouvent maintenant dans le miel ! -> Ingrédients : Miel, fraises du Québec Miel à la bergamote : que ce soit en le laissant fondre sous la langue, dans votre café ou votre thé Earl Grey, laissez-vous charmer par la douceur de cet agrume qui favorise la détente. Vous réaliserez que la vie n'a pas besoin d'être stressante ! -> Ingrédients : Miel, H.E. Citrus bergamia Miel de lavande & orange : que ce soit en le laissant fondre sous la langue, en infusion dans le lait de votre sélection ou vos desserts préférés, vous pouvez vous laissez tomber dans les bras de Morphée. -> Ingrédients : Miel, H.E. lavandula bumatii, Citrus sinensis. Miel au chocolat : dégustez-le en fondue sur les rôties ou les crêpes, en chocolat chaud ou en mocaccino. Pour une texture plus détendue, mettez le pot dans l'eau très chaude ! -> Ingrédients : Miel, cacao bio de Chaleur B Chocolat Miel crémeux : que ce soit en le tartinant sur un bon pain, pour accompagner vos granolas ou vos petits fruits préférés, toutes les occasions sont bonnes pour ajouter de la douceur à votre journée. Format : 250g -
LA MINOTERIE DES ANCIENS INC. PROPOSE UNE GAMME DE PRODUITS BIOLOGIQUES ET SANS GLUTEN
Les produits offerts par La Minoterie des Anciens inc. sont certifiés biologiques par Ecocert Canada. D’ailleurs, l’usine est également sans gluten par Allergen Control Group et PCSG, SQF niveau 2 (HACCP/GFSI) par SQF Institute ainsi que kosher par International Kosher Council. De plus, la majorité de nos grains sont locaux et proviennent du Québec, mais certains sont toutefois d’origine extérieure dans le but de diversifier notre gamme de produits sans gluten. Pure Gaspésie est la marque de commerce créée pour la vente au détail de notre gamme de produits biologiques et sans gluten. Les produits commercialisés en vrac sont pour leur part vendus sous la marque de commerce « La Minoterie des Anciens ». -
Sale!
Sac réutilisable Un Océan de Saveurs - Coton – Haut de gamme - Grand Format -
Une soupe ramen agrémentée de champignons crabes, d’algues de la Gaspésie et d’herbes aromatiques : le mariage idéal entre terre et mer ! - 2 à 4 portions par pot - 24 g de protéines végétales - entièrement végétarien Ingrédients : nouilles, champignons, algues, oignon verts, épices. Contient : blé. Peut contenir : crustacés, mollusque et poisson Morille Québec (MQ) est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de Produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) : champignons, plantes et fleurs sauvages & fruits nordiques. L'équipe de MQ se donne comme mandat d'offrir des produits de qualité exceptionnel destinés aux restaurateurs, transformateurs et distributeurs. De la Fôret à l'assiette, apprivoisez la cuisine sauvage!. -
Stock épuisé
Un incontournable de la gastronomie italienne, rehaussé de notre mélange économique, d’une bonne dose de tomates séchées, de laurier, d’ail et d’oignon vert : quand la boréalie bouscule les acquis ! - 34 g de protéines végétales - 4 à 6 portions - Entièrement végétarien Ingrédients : Riz, tomates, champignons, oignon, épices, sel. Morille Québec (MQ) est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de Produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) : champignons, plantes et fleurs sauvages & fruits nordiques. L'équipe de MQ se donne comme mandat d'offrir des produits de qualité exceptionnel destinés aux restaurateurs, transformateurs et distributeurs. De la Fôret à l'assiette, apprivoisez la cuisine sauvage! -
LE plat « comfort food » par excellence, relevé de pleurotes, de shiitakés, de thym et de thé du Labrador, avec une sauce crémeuse à souhaits : aussi bon dans le bois qu’à la maison ! - 2 à 4 portions - 25 g de protéines végétales - entièrement végétarien Ingrédients : pâtes, fécule de mais, tomates, champignons, levure alimentaire, oignon, ail, thym, paprika, thé du labrador. Contient : blé. Peut contenir : moutarde Morille Québec (MQ) est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de Produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) : champignons, plantes et fleurs sauvages & fruits nordiques. L'équipe de MQ se donne comme mandat d'offrir des produits de qualité exceptionnel destinés aux restaurateurs, transformateurs et distributeurs. De la Fôret à l'assiette, apprivoisez la cuisine sauvage! -
Un classique de la cuisine marocaine revisité à la sauce boréale, avec des aiguilles de sapin, des canneberges, du Mélange Forestiers (Shiitaké, Pleurotes et Bolets) un pont jeté entre les cuisines du monde ! - 48 g de protéines végétales - 4 à 6 portions - entièrement végétarien Ingrédients : couscous, canneberges, champignons sauvage, oignons, zeste de citron, épices, aiguilles de sapin, poivre des dunes. Contient : blé. Peut contenir : Arachides, noix et sulfites Morille Québec (MQ) est une entreprise québécoise qui se spécialise dans la cueillette, la transformation et la distribution de Produits Forestiers Non Ligneux (PFNL) : champignons, plantes et fleurs sauvages & fruits nordiques. L'équipe de MQ se donne comme mandat d'offrir des produits de qualité exceptionnel destinés aux restaurateurs, transformateurs et distributeurs. De la Fôret à l'assiette, apprivoisez la cuisine sauvage! -
Sachet de 100 gr ou 500 gr d’ail noir Balsaï. L’authentique Ail noir de l’Île d’Orléans. Un bonbon gastronomique et alicament à saveur délicieusement choco-balsamique.Le mystère de l'ail noir
Gousses couleur charbon, texture fondante, ce condiment prisé des chefs aurait même des vertus thérapeutiques
Sous une pelure sèche couleur café, ses gousses sont couleur charbon brillant, d'une texture fondante, souple sous le doigt, délicate au couteau. En bouche, une surprenante douceur, légèrement acidulée et sucrée comme du vinaigre balsamique, goûts de prune confite, café, chocolat, un brin réglisse et beaucoup d'umami, cette "cinquième saveur" qui rehausse les goûts. Inconnu au bataillon culinaire occidental il y a moins de dix ans, l'ail noir éveille l'intérêt des chefs, gastronomes et autres foodistas en perpétuelle quête de nouveauté. -
Mélilot blanc séché
Le goût et l'arôme du mélilot sont souvent comparés à ceux de la vanille (on la surnomme d'ailleurs parfois "vanille boréale"), en raison de ses notes sucrées et vanillées, rappelant les amandes et la fève tonka. Son odeur caractéristique est due entre autres à la coumarine, une substance organique aromatique responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).Usage
La manière la plus simple d'utiliser le mélilot séché est probablement de le réduire en poudre. Cela peut être fait au moyen d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. La poudre peut ensuite être ajoutée aux ingrédients secs de votre prochain gâteau, mélange à muffins ou à scones, etc. On peut aussi l'infuser dans un lait ou une crème pour créer une crème fouettée, crème chantilly ou un pouding au riz aromatisé. Les fleurs représentent aussi une magnifique décoration à ajouter en finition.Racines boréales, qu'est-ce que c'est?
Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez. -
Sumac vinaigrier
Le sumac vinaigrier du Québec est une épice, mais aussi le nom du végétal à partir duquel on l'obtient (rhus typhina). Vous avez probablement déjà rencontré de nombreuses fois cet arbrisseau indigène: il est présent dans de nombreuses régions du Québec. Vous l'aurez peut-être reconnu à ses feuilles similaires à des fougères qui se colorent en automne ou à ses fruits rouges duveteux de forme conique. Ce sont justement ces fruits qui peuvent être consommés, moulus ou en infusion. Leur goût fruité, vinaigré et très acidulé, est caractéristique. Il est similaire à celui du sumac du Moyen-Orient (de la variété rhus coriaria ou sumac des corroyeurs), utilisé notamment dans le zaatar et dans la salade Fattouche. À la différence de celui de la cuisine moyen-orientale, souvent cultivé, notre sumac vinaigrier du Québec est cueilli à l'état sauvage.Usage
Pour utiliser le sumac vinaigrier du Québec, on le saupoudre sur les salades ou en finition sur les trempettes, grillades et plats où l’on veut ajouter de l’acidité. Il est notamment excellent avec le poisson et l'agneau. On peut aussi le faire infuser pour créer une marinade, un sirop à cocktail ou une limonade. Pour obtenir une infusion qui extrait le maximum d'acidité, il suffit d'ajouter le sumac à de l'eau et de faire frémir le tout pendant 30 à 40 minutes. Attention toutefois à ne pas faire bouillir, ce qui libérerait l'acide tannique et l'amertume du sumac. Une fois le liquide bien rosé et acidulé, on le filtre et on l'utilise dans une recette. Le liquide acidulé peut même être utilisé tel quel pour acidifier des cocktail. Cela permet ainsi de remplacer le traditionnel jus de citron par un ingrédient 100% local.Racines boréales, qu'est-ce que c'est?
Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez. -
Ce mélange d'épices à gravlax constitue notre interprétation du grand classique: une version boréale du gravlax de saumon. Notre poivre des dunes fumé maison prête au poisson ses notes fruitées, résineuses, boisées et fumées, alors que la comptonie voyageuse lui ajoute un aspect aromatique rappelant le thym et l'eucalyptus. Combinant les épices, le sel et le sucre dans un équilibre parfait, ce mélange tout simple offre des saveurs élégantes et généreuses. Même pas besoin de nous croire sur parole! Voici ce qu'un de nos clients nous a écrit après avoir goûté à notre recette de gravlax: J'ai fait une dégustation à l'aveugle de 4 recettes de gravlax sur des truites sauvages, avec 6 personnes. J'ai le plaisir de vous informer que votre recette a gagné 5 votes #1 sur 6! - André Ce mélange prêt à l'emploi de confection artisanale vous permet de déguster ce plat raffiné en un tournemain. Il suffit de suivre les instructions (2 minutes de travail) et d'attendre la fin de la période de salaison, puis le gravlax est prêt à être dégusté.CUISINER LE MÉLANGE D'ÉPICES À GRAVLAX
Enrobez un morceau de saumon grade sushi d'environ 200 g (sans la peau) avec le mélange d’épices, puis disposez-le sur une assiette dans une pellicule plastique avec un poids par-dessus. Placez le morceau de saumon au réfrigérateur pour une période de salaison de 36 heures, en le retournant chaque 12 heures. Après 36 heures, compostez l’excédent d’épices, rincez et épongez le saumon, puis tranchez finement pour déguster.CONSERVER LE MÉLANGE D'ÉPICES À GRAVLAX
Le mélange à gravlax peut se conserver très longtemps à température pièce, si on le conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière. Toutefois, une fois cuisiné, le gravlax de saumon a une durée de vie de quelques jours au réfrigérateur.ACCORDS DE SAVEUR
Ce mélange à gravlax a été créé pour être employé avec du saumon, mais il pourrait également être utilisé avec un autre poisson gras à chair rose comme la truite ou l'omble chevalier. Une fois cuisiné, le gravlax peut être servi sur des craquelins ou du pain frais, avec une sauce à la moutarde ou aux herbes. On peut également le garnir d'oeufs de poisson, de câpres, de ciboulette, ou d'oignons marinés.PROVENANCE
Ce mélange d'épices artisanal est confectionné au Québec à partir d'ingrédients québécois (poivre des dunes fumé, comptonie voyageuse) et importés (sel, sucre).Ingrédients, allergies et mises en gardeSel, sucre, poivre des dunes fumé, comptonie voyageuse.
Livraison gratuite | Amérique du Nord 80$+
