• Sale!

    Daal Boréal

    $12,99
    Le daal est un met phare de l'Inde qui met de l'avant les lentilles, le lait de coco et des épices telles que la coriandre, l'ail, le cumin et le gingembre.En priorisant les ingrédients qui colorent notre écosystème boréal, nous y avons ajouté des légumes tels que le kale et les tomates séchées, ainsi qu'un soupçon de poivre des dunes qui a été cueilli à la main sur la Côte-Nord.Végane, sans source de gluten
  • Sale!

    Risotto forestier

    $12,99
    Repas de riz, champignons shiitakés, protéines végétales, tomates séchées au soleil, sumac & cèpes sauvages cueillis à la main dans les forêts du QuébecUn classique de la cuisine italienne, notre risotto forestier est réimaginé pour faire place aux champignons sauvages du Québec. Tout en restant végane, notre recette permet une haute teneur en protéine pour en faire un repas complet, avec une touche finale de sumac pour stimuler les papilles. Végane, sans source de gluten
  • Ce mélange d'épices à gravlax constitue notre interprétation du grand classique: une version boréale du gravlax de saumon. Notre poivre des dunes fumé maison prête au poisson ses notes fruitées, résineuses, boisées et fumées, alors que la comptonie voyageuse lui ajoute un aspect aromatique rappelant le thym et l'eucalyptus. Combinant les épices, le sel et le sucre dans un équilibre parfait, ce mélange tout simple offre des saveurs élégantes et généreuses.Même pas besoin de nous croire sur parole! Voici ce qu'un de nos clients nous a écrit après avoir goûté à notre recette de gravlax:J'ai fait une dégustation à l'aveugle de 4 recettes de gravlax sur des truites sauvages, avec 6 personnes. J'ai le plaisir de vous informer que votre recette a gagné 5 votes #1 sur 6! - AndréCe mélange prêt à l'emploi de confection artisanale vous permet de déguster ce plat raffiné en un tournemain. Il suffit de suivre les instructions (2 minutes de travail) et d'attendre la fin de la période de salaison, puis le gravlax est prêt à être dégusté.

    CUISINER LE MÉLANGE D'ÉPICES À GRAVLAX

    Enrobez un morceau de saumon grade sushi d'environ 200 g (sans la peau) avec le mélange d’épices, puis disposez-le sur une assiette dans une pellicule plastique avec un poids par-dessus. Placez le morceau de saumon au réfrigérateur pour une période de salaison de 36 heures, en le retournant chaque 12 heures. Après 36 heures, compostez l’excédent d’épices, rincez et épongez le saumon, puis tranchez finement pour déguster.

    CONSERVER LE MÉLANGE D'ÉPICES À GRAVLAX

    Le mélange à gravlax peut se conserver très longtemps à température pièce, si on le conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière. Toutefois, une fois cuisiné, le gravlax de saumon a une durée de vie de quelques jours au réfrigérateur.

    ACCORDS DE SAVEUR

    Ce mélange à gravlax a été créé pour être employé avec du saumon, mais il pourrait également être utilisé avec un autre poisson gras à chair rose comme la truite ou l'omble chevalier. Une fois cuisiné, le gravlax peut être servi sur des craquelins ou du pain frais, avec une sauce à la moutarde ou aux herbes. On peut également le garnir d'oeufs de poisson, de câpres, de ciboulette, ou d'oignons marinés.

    PROVENANCE

    Ce mélange d'épices artisanal est confectionné au Québec à partir d'ingrédients québécois (poivre des dunes fumé, comptonie voyageuse) et importés (sel, sucre).
    Ingrédients, allergies et mises en garde
    Sel, sucre, poivre des dunes fumé, comptonie voyageuse.
  • Dans ce rub nordique aux champignons sauvages, les saveurs intenses des champignons se combinent à celles des épices et à la vivacité fruitée de l'argousier pour révéler vos aliments sous un jour nouveau.Ce mélange d'épices à frotter est fabriqué artisanalement à base de chanterelles et de morilles canadiennes ainsi que d'épices nordiques locales: notre poivre des dunes fumé maison et des feuilles aromatiques de comptonie voyageuse. Nous utilisons des champignons dont les saveurs sont concentrées par le processus de déshydratation afin de créer une véritable bombe de saveurs umami qui rehaussera vos viandes, volailles, légumes, et même votre tofu.Nous confectionnons notre rub avec des ingrédients revalorisés afin de diminuer le gaspillage. Les champignons déshydratés qui ne passent pas notre contrôle qualité au plan esthétique pour être vendus tels quels, plutôt que d'être compostés ou jetés, sont réduits en poudre et utilisés dans ce rub. Ce n'est pas parce qu'ils sont moins beaux qu'ils sont moins bons! La pulpe d'argousier, qui reste après la production de jus d'argousier, est également revalorisée dans ce rub, auquel elle prête ses arômes fruités et son éclat.Une manière savoureuse d'encourager l'économie circulaire!

    Cuisiner le rub nordique aux champignons sauvages

    Saupoudrez et frottez délicatement le rub sur votre viande ou volaille préférée, votre tofu ou vos légumes de manière à en recouvrir la surface. Pour des résultats optimaux, laissez reposer 15 à 30 minutes pour faire pénétrer les saveurs avant de cuire.La cuisson peut se faire à la poêle, au four ou au BBQ. Pour la plupart des aliments, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile pour la cuisson au four ou au BBQ; l'humidité naturelle de la viande, des légumes ou du tofu permettra au rub d'adhérer à leur surface.

    Conserver le rub nordique aux champignons sauvages

    Le rub peut se conserver très longtemps à température pièce, à l'abri de l'humidité et de la lumière. Consommez-le toutefois le plus tôt possible après son achat afin de profiter de ses saveurs et arômes les plus percutants.

    Accords de saveur

    Notre rub nordique aux champignons sauvages relèvera le goût de vos viandes et volailles, en plus d'être délicieux sur des légumes grillés et des cubes de tofu.On vous recommande tout spécialement de l'essayer sur des courgettes grillées, des cubes de tofu au four ou des pilons de poulet.

    Provenance

    Le rub de Racines Boréales est fabriqué de manière artisanale au Québec à partir d'ingrédients québécois (poivre des dunes fumé, pulpe et pépins d'argousier biologique en poudre, comptonie voyageuse), canadiens (chanterelles, morilles, poudre d'ail, moutarde) et importés (sel, sucre, coriandre, poivre noir).
  • Format 35g

    L'histoire de Terroir Boréal

    Terroir Boréal est né d’une passion. Celle de Martin Brisson, chef exécutif autochtone (Algonquin), à La Galouïne Auberge & Restaurant de Tadoussac. Une mission culinaire l’habite, faire découvrir le terroir de la Côte-Nord. La demande régulière de notre clientèle pour emporter chez elle nos produits faits maison, favorisa le développement de Terroir Boréal.

    Utilisations :

    Les vertus thérapeutiques des plantes sont connues et utilisées depuis des millénaires. Les infusions sont populaires et d’un usage très ancien.* Ce produit est déconseillé pour les femmes enceintes, les personnes souffrant d’hypoglycémie ou de diabète de type 1.
  • Sumac vinaigrier

    Format 30gLe sumac vinaigrier du Québec est une épice, mais aussi le nom du végétal à partir duquel on l'obtient (rhus typhina). Vous avez probablement déjà rencontré de nombreuses fois cet arbrisseau indigène: il est présent dans de nombreuses régions du Québec.  Vous l'aurez peut-être reconnu à ses feuilles similaires à des fougères qui se colorent en automne ou à ses fruits rouges duveteux de forme conique.Ce sont justement ces fruits qui peuvent être consommés, moulus ou en infusion. Leur goût fruité, vinaigré et très acidulé, est caractéristique. Il est similaire à celui du sumac du Moyen-Orient (de la variété rhus coriaria ou sumac des corroyeurs), utilisé notamment dans le zaatar et dans la salade Fattouche. À la différence de celui de la cuisine moyen-orientale, souvent cultivé, notre sumac vinaigrier du Québec est cueilli à l'état sauvage.

    Usage

    Pour utiliser le sumac vinaigrier du Québec, on le saupoudre sur les salades ou en finition sur les trempettes, grillades et plats où l’on veut ajouter de l’acidité. Il est notamment excellent avec le poisson et l'agneau.On peut aussi le faire infuser pour créer une marinade, un sirop à cocktail ou une limonade. Pour obtenir une infusion qui extrait le maximum d'acidité, il suffit d'ajouter le sumac à de l'eau et de faire frémir le tout pendant 30 à 40 minutes. Attention toutefois à ne pas faire bouillir, ce qui libérerait l'acide tannique et l'amertume du sumac. Une fois le liquide bien rosé et acidulé, on le filtre et on l'utilise dans une recette. Le liquide acidulé peut même être utilisé tel quel pour acidifier des cocktail. Cela permet ainsi de remplacer le traditionnel jus de citron par un ingrédient 100% local.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • Chaga en cubes

    Format 50gLe chaga (polypore oblique ou inonotus obliquus) est un champignon retrouvé le plus fréquemment sur le bouleau. Souvent consommé comme substitut de café, il est aussi connu pour ses présumées vertus médicinales. En effet, contenant des polyphénols et des antioxydants, il aurait entre autres des propriétés antitumorales. Quoi qu'il en soit de ses bienfaits, nous le conseillons surtout pour son goût agréable et réconfortant! Boisé avec une légère pointe d'amertume, le goût d'une décoction de chaga rappelle un peu le café, la torréfaction en moins.

    Usage

    Pour obtenir une décoction de chaga, utilisez entre 12 et 15 grammes par litre d'eau, selon la concentration désirée. Ajoutez l'eau et les cubes dans un chaudron et faites frémir pendant 4 heures, jusqu'à l'obtention d'un liquide brun très foncé, presque noir. Nous aimons le boire avec du lait (d'avoine ou de vache) chaud et un soupçon de sirop d'érable. Les cubes de chaga se réutilisent jusqu'à 3 fois.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • Myrique baumier

    Format 15gLe myrique baumier, aussi connu sous le nom de "muscade boréale", est un petit arbuste dont les feuilles sont couvertes de résine, ce qui lui a valu le surnom de "bois sent-bon". Il pousse généralement le long des lacs et cours d'eau. C'est le chaton (groupe de petites fleurs disposées en épi) qui est généralement utilisé en cuisine.D'une magnifique couleur allant du vert pâle au orange brûlé, les chatons sont très aromatiques et rappelleront le houblon aux amateur.trice.s de bière. Au Moyen-Âge, le myrique baumier était même utilisé dans la fabrication de la bière, une tradition nommée "gruit", que certains brasseurs ont fait revivre dans les dernières années.Au goût, il est camphré, résineux, poivré, boisé et légèrement amer. Il peut aussi rappeler le sapin, le laurier et la muscade. Cette épice est d'une grande complexité, mais aussi d'une grande polyvalence.

    Usage du myrique baumier

    Le myrique baumier est excellent pour aromatiser les bouillons et mijotés, les plats de riz, la viande de gibier (ou l'agneau) et les terrines. On peut en faire un rub très aromatique en combinaison avec d'autres épices. On suggère même parfois de l'utiliser pour remplacer le poivre noir. Nous recommandons de l'égrener entre vos doigts avant de le broyer au mortier et de l'ajouter à la fin de la cuisson afin d'en retirer tout le parfum sans l'amertume. Il est préférable de ne pas le mettre dans un moulin à épices; sa résine pourrait endommager le mécanisme. Attention - une petite quantité peut avoir beaucoup d'effet! Il est donc préférable de commencer avec peu et d'ajouter au besoin. Par ailleurs, on peut aussi le consommer en infusion - selon certaines traditions des peuples autochtones, cette infusion servirait à inviter les rêves lucides.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • Lavande du Québec séchée

    Format 15gLa lavande est une plante aux petites fleurs violettes célébrée depuis longtemps pour son odeur divine (les Romains l'utilisaient déjà pour parfumer leurs bains). Elle est cueillie juste avant l'ouverture des fleurs, sous le soleil de la fin juillet à la fin août, au moment où elle est le plus aromatique. En raison de son odeur, on la connaît avant tout pour son usage en parfumerie et dans les produits corporels. Cependant, saviez-vous qu'on peut aussi en cuisiner les fleurs? Non seulement leur teinte violette peut ajouter de la couleur à vos plats, mais elles les parfumeront aussi délicieusement, en plus d'y ajouter un goût floral subtil.

    Usage

    La lavande est excellente dans tellement de recettes! Elle peut agrémenter un mélange à infusion, s'ajouter à un glaçage, un chocolat chaud, un sorbet, une confiture, un granola, un caramel... On aime particulièrement écraser les fleurs au mortier pour en libérer les arômes et les employer dans une recette de biscuits sablés, de scones ou de gâteau. Les fleurs peuvent être utilisées dans un délicieux sirop à cocktail ou à limonade. Une autre option: elles peuvent être infusées dans du lait. On peut ensuite l'utiliser comme base pour préparer un flan, un pouding au riz ou une panna cotta parfumée. Sa saveur se marie particulièrement bien à celles de l'abricot, de la pêche ou de la poire.Les plus aventureux.ses peuvent même l'essayer dans un plat salé et en faire une vinaigrette ou une marinade. Attention: en salé comme en sucré, le parfum de la lavande est assez puissant. Il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'augmenter la dose au goût!

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • Mélilot blanc séché

    Format 15gLe goût et l'arôme du mélilot sont souvent comparés à ceux de la vanille (on la surnomme d'ailleurs parfois "vanille boréale"), en raison de ses notes sucrées et vanillées, rappelant les amandes et la fève tonka. Son odeur caractéristique est due entre autres à la coumarine, une substance organique aromatique responsable de l'odeur de foin frais que l'on retrouve aussi dans la fève tonka, le foin d'odeur et dans plusieurs autres plantes).

    Usage

    La manière la plus simple d'utiliser le mélilot séché est probablement de le réduire en poudre. Cela peut être fait au moyen d'un moulin à épices ou d'un mortier et d'un pilon. La poudre peut ensuite être ajoutée aux ingrédients secs de votre prochain gâteau, mélange à muffins ou à scones, etc. On peut aussi l'infuser dans un lait ou une crème pour créer une crème fouettée, crème chantilly ou un pouding au riz aromatisé. Les fleurs représentent aussi une magnifique décoration à ajouter en finition.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • Pétales de rose sauvage

    Format 5gIl y a une raison pour laquelle l'odeur de la rose est restée si emblématique à travers les époques et les modes: elle est enivrante et incroyablement complexe.  La bonne nouvelle, c'est que son goût est tout aussi intéressant! On vous invite à en faire l'expérience avec ces magnifiques pétales bien de chez nous.Nos pétales de rose sauvage sont cueillies à la main sur le bord du fleuve Saint-Laurent. Pour cette raison, elles dégagent un arôme très délicatement salin en plus de leur odeur florale, fruitée et sucrée habituelle. La combinaison des aspects sucré et floral rappelle doucement le miel. Un vrai régal!

    Usage

    Faites-les chauffer avec de l'eau et du sucre pour obtenir un sirop absolument divin à utiliser en cocktail ou pour accompagner vos crêpes, gaufres, granolas ou desserts, ou encore répandez-les telles quelles en finition sur vos gâteaux ou pâtisseries pour obtenir une décoration d'une couleur rose frappante. Elles peuvent aussi être savourées en salade, en limonade, en gelée ou en confiture! Il est également possible de les ajouter à vos infusions, tout simplement. Les possibilités sont vraiment infinies.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.
  • La Comptonie voyageuse

    Format 7gLa comptonie voyageuse est une plante rustique qui se présente comme un petit arbuste. Son feuillage vert sombre, allongé et dentelé peut ressembler à celui d'une fougère, ce qui lui a valu le surnom de "fougère douce". L'arbuste lui-même dégage une bonne odeur de citron et d'eucalyptus avec un aspect balsamique.Ses feuilles séchées possèdent des arômes de thym, d'eucalyptus et même une pointe sucrée (qui explique peut-être son nom anglais de "sweet fern"). On aime la comparer à la feuille de laurier pour son profil aromatique et gustatif.Elle est connue dans la médecine traditionnelle autochtone pour ses propriétés décongestionnantes et antidouleur.UsageLes feuilles de comptonie voyageuse séchées peuvent être ajoutées à vos mijotés et braisés, à vos plats de poulet ou de porc, et à vos poissons gras comme la truite ou le saumon. Comme la feuille de laurier, elle s'exprime très bien en combinaison avec d'autres épices. On suggère notamment de l'utiliser en combinaison avec le poivre des dunes pour aromatiser la crème que vous utiliserez dans une purée de pommes de terre ou de topinambours. Elle se prête aussi particulièrement bien à un mariage avec le gingembre, par exemple en vinaigrette. Vous pouvez également la consommer en infusion, chaude ou froide: elle possède alors un goût résineux, fruité et légèrement tannique.

    Racines boréales, qu'est-ce que c'est?

    Une grande partie du terroir du Québec est méconnu, et alors que l’on consomme des fruits, légumes et et épices provenant des quatre coins de la planète à grands coups de paniers d’épicerie, des aliments délicieux poussent tout autour de nous sans qu’on y pense. Racines boréales est donc née de ce constat que les produits du terroir nordique sont souvent bien peu connus, alors qu’ils poussent sous notre nez.