Poke de melon sur riz de chou-fleur et Wakamé bio – Vegan

Recette de Stéphanie Audet, Chef exécutif Restaurant Lov

Portions : 4

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS 

  • 1 morceau de gingembre frais, coupé en tranches (env. 2 po/5 cm)
  • 20 tiges de coriandre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 3 c. à soupe (45 ml) de sauce tamari
  • 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
  • Sri racha, au goût
  • 2 t. (500 ml) d’eau
  • 1 chou-fleur, séparé en gros bouquets
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’algues wakame bio en flocons (Un Océan de Saveurs)
  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame noires, au goût
  • ½ t. (125 ml) de fèves édamames
  • 4 t. (1 l) de melon d’eau coupé en cubes de 1 po (2,5 cm)
  • 2 concombres libanais, coupés en rondelles
  • 1 avocat, coupé en quartiers
  • Micro pousse de radis rouge, au goût
  • 2-3 oignons verts, coupés en biseaux
  • Gomasio, au goût
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

PRÉPARATION
Déposer les cubes de melon dans un sac à sous vide et retirer l’air. Réserver au frais. (Facultatif)

Dans une petite casserole, déposer le gingembre, les tiges de coriandre, le vinaigre de riz, 2 cuillers de sauce tamari et la moitié de l’huile de sésame grillé, ajouter quelques gouttes de sauce sri racha, verser l’eau, porter à frémissement et laisser infuser pendant 10 minutes.
Retirer, filtrer et réserver.

Déposer les bouquets de chou-fleur dans la tasse d’un robot culinaire et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (comme du riz).

Doubler le fond d’un panier-vapeur en bambou d’un papier parchemin, le piquer à quelques endroits et répartir le riz de chou-fleur par-dessus.
Porter 2 tasses d’eau à ébullition dans une casserole de la même dimension que le panier en bambou (ou dans un grand wok).

Couvrir le panier, le déposer sur la casserole et cuire pendant 10 minutes.
Retirer, transférer la semoule de chou-fleur cuite dans un plat, ajouter les algues, les graines de sésame et les fèves édamames, saler, poivrer et bien mélanger.
Ajouter un filet d’huile, mélanger à nouveau et réserver.

Retirer les cubes de melon du sous-vide et les déposer dans un saladier.
Verser le reste de l’huile de sésame et de la sauce tamari et bien mélanger.
Répartir le riz de chou-fleur dans 4 bols, garnir avec les cubes de melon, l’avocat, le concombre, les micro-pousses et les oignons verts, saupoudrer de gomasio et arroser avec bouillon au gingembre. Servir aussitôt avec le reste du bouillon en saucière.

Extrait de l’émission de Curieux Bégin

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